鹿肉では定番のロースト（ローストベニスン）を作ってみました。
今回は上質で柔らかい部位の背ロース肉を使ってみました。
まずは塩こしょうをし、オリーブオイルを引いたフライパンで焼目をつけていきます。
焼目をつけるのが目的なので強火でサッと焼く程度です。
こんな感じになれば大丈夫（中はまだ生）
ポリ袋に入れて真空シールします。
ない場合はジップロック袋に入れて空気を抜けばオッケーです
炊飯器に沸かしたお湯を張り、パックした肉を沈めて保温で小一時間放置します。
肉は芯温65度で30分ぐらいがいいのですが炊飯器の保温温度は60～70度程度なのでまあこんなもんでしょう。
ちゃんとやるなら低温調理器でキッチリやったほうがより美味しくできるのですが・・・
炊飯器から出した肉はこんな感じです。
まあいいんじゃないでしょうか。
刻んだ玉ねぎ、バルサミコ酢、醤油でつけダレを作ります。
火を通しすぎたかな？
と思いましたが大丈夫でした。
今回はしませんでしたが仕上げにバターで軽くソテーしてから切り分けても美味しいですね。
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